Ipanema уезжает из маленькой Бразилии и модернизирует свое меню

Sep 12, 2023

Два десятилетия назад Маленькая Бразилия была одной из главных туристических достопримечательностей в районе Таймс-сквер. В единственном квартале 46-й улицы между Пятой и Шестой авеню располагалось около семи ресторанов, а также продуктовые и винные магазины, галантерейные магазины, медицинские кабинеты и торговый центр на втором этаже, где выставлялись яркие, а иногда и скудные купальные костюмы, которые, казалось, манили готовых людей. провести тропический отпуск. Но еще до начала пандемии район находился в упадке и осталось всего три ресторана: Emporium Brasil, Via Brasil и Ipanema. Основанная в 1979 году и названная в честь знаменитого пляжа Рио, Ипанема закрылась вскоре после появления COVID, но несколько недель назад вернулась к жизни.

Ресторан, расположенный сейчас рядом с Эмпайр-стейт-билдинг среди множества новых отелей — в 10 кварталах к югу от Маленькой Бразилии — по-прежнему управляется сыновьями основателя Альфредо Педро, Карлосом и Виктором. Меню сократилось, цены выше, а помещения стали ярче. Бар в передней части ресторана богато украшен: листья папоротника свисают, как испанский мох, с пальмы, сделанной из лакированного токарного станка, а рассеянный яркий свет ослепляет пьющих, пока бармены совершают свои движения в тени. Мы сидели, наслаждаясь сценой, потягивая кайпириньи (18 долларов).

В качестве первой закуски мы заказали бакальяу, а не бюстгальтеры (20 долларов). Обычно это блюдо представляет собой простую португальскую запеканку из яичницы, картофеля и соленой трески, но здесь оно превратилось в нежный круглый мусс с хрустящими картофельными нитями сверху. Это было вкусно, но заставило нас жаждать более сытного оригинала. К сожалению, классические бразильские закуски, такие как пао де кейхо (надувные сырные шарики), коксинья де франго (куриные крокеты) и пастеи (эмпанадас), перечисленные в прежнем меню, теперь исчезли, хотя в течение дня их продают в ресторане Bica. еда на вынос без сидений по соседству. В меню ресторана также отсутствуют сэндвичи, являющиеся основным продуктом бразильской тавернной кухни. Новая «Ипанема» — не то место, где вам предлагают выпить и сэндвич в баре.

Вскоре мы подошли к столу в непринужденной столовой, украшенной светильниками-тюльпанами среди рядов подвешенных белых веревок, и то и другое, чего я не мог сказать. Через арку более формальная столовая с белыми скатертями и полками с книгами казалась почти библиотекой. Сначала мы исследовали закуски, разделенные на горячие и холодные, которые оказались такими же визуально привлекательными, как и наш мусс из соленой трески, от шеф-поваров Джанкарло Джуньента и Андре Павлика.

В небольшой миске, называемой просто «моллюски» (17 долларов), на широком крае болтался восхитительный кусочек чесночного тоста, который скользил рядом с несколькими манильскими моллюсками, ароматными луком-пореем и травами, в бульоне, наполненном соленым вкусом. Другие горячие закуски включают мидии, приготовленные на пару с белым вином и помидорами, а также свиную грудинку с сельдереем и маринованным луком. Для вегетарианцев есть закуска из грибов, поленты и яйца-пашот.

Из холодных закусок в салат «Свекла» входили рикотта и укроп; оно было вкусным, но не имело типично бразильского или португальского вкуса, несмотря на винегрет с портвейном. Другие закуски включали севиче в маринаде лече де тигре с фиолетовым сладким картофелем и куриный мусслин; Обратите внимание, что для описания предложений в меню необходимо использовать испанский и французский, а не португальский языки. Блюда в этом разделе меню были хороши, но если вы искали знакомые бразильские вкусы, вам явно не повезло.

Тем не менее, когда пришло время первых блюд, мы стали искать более ортодоксальные бразильские рецепты. Фейжоада (32 доллара), считающаяся национальным блюдом, оказалась вполне оправданной: серия блюд, включающая кастрюлю черной фасоли с кусочками свинины (хотя мы не обнаружили ни свиных ушей, ни хвоста), включая особенно вкусную колбасу. В других емкостях находился идеально влажный рис с точками чеснока, поджаренная мука из маниоки, называемая фарофа, которую нужно посыпать сверху, и миска с нашинкованной и едва приготовленной капустой, как обычно, с дольками мандарина сверху. Все они обеспечивают закуски, которые поочередно бывают зелеными, свиными, солеными и сладкими.