Готовим с Бабичкой: тяни штрудель, чтобы общаться с другими

Aug 24, 2023

Я уже давно хотел попробовать приготовить штрудель (ťahaná štrúdľa), но идея его приготовления казалась пугающей, какие бы видео я ни смотрел. Сделав это сейчас с бабичкой, а затем самостоятельно, у меня есть хорошие и плохие новости. Плохая новость в том, что сделать это идеально сложно и требует практики; Хорошая новость в том, что готовить его идеально совсем не обязательно, и он все равно будет иметь фантастический вкус и вид.

Большинство рецептов, рекламируемых сегодня, ориентированы на быстроту приготовления. Обед на ходу, ужин за 30 минут. Конечно, легко понять, почему, когда мы спешим с работой, семьей, обязанностями, послешкольными занятиями. Наша жизнь насыщена, но нам все равно нужно есть и желать вкусной домашней еды.

Однако этот рецепт не такой. Это рецепт связи. Связь с уходом за домом матриархи вложили в кормление своих семей. Связь с едой прошлого, вкусами, которые знали наши предки. Связь с другими людьми, поскольку этот рецепт идеально подходит для группового занятия. Соединение даже с самим собой, чтобы отойти от списка дел и погрузиться в занятие, которое заведомо требует времени и терпения.

Поскольку я хотел, чтобы опытная бабушка показала мне, как готовить штрудель, также называемый завином, я пошел в гости к Пани (госпоже) Слободовой. Делая штрудель, она также показала мне, как приготовить опантанс, старинное блюдо из ньокки с пшеном.

Ее дочь и внучка присоединились к нам на кухне, дочь вспоминает, как в детстве бабушка наняла ее готовить рулеты. Все внуки окружили стол, чтобы растянуть тесто, и этот опыт укрепил связь между собой и с бабушкой.

Несколько замечаний по поводу ингредиентов:

Мука: Пани Слободова сказала, что все зависит от муки. Высокое содержание глютена облегчает вытягивание, но использование хлебной муки также может привести к получению более сухого и жесткого теста после выпечки. Если вы находитесь в Европе, используйте самый мелкий помол (00 или хладка мука на словацком языке). Если вы находитесь в другом месте и не можете получить муку 00, попробуйте для начала использовать 3/4 универсальной и 1/4 хлебной муки.

Количество в рецепте: из 300 граммов (2 ½ стакана) муки получится много штруделя. Рецепт можно разделить пополам, используя только яичный белок, а не целое яйцо. Однако я обнаружил, что половина рецепта требует такого же объема работы, как и целый рецепт, и я бы предпочел приготовить больше за один раз. Если вы не можете съесть все это, бревна штруделя можно завернуть в пищевую пленку и заморозить, чтобы позже запечь.

Общее время приготовления: 4 часа. Порции: поленья для штруделя длиной около 1 метра.

В миске смешайте первые пять ингредиентов. Когда перемешаете, добавьте муку. Или, как настоящая бабичка, сделайте в куче муки на кондитерской доске углубление и оттуда вмешайте жидкости.

Высыпьте муку на плоскую поверхность и замесите тесто снизу, поднимите и сложите обратно (см. видео) примерно на 30 минут или до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Не включайте в разминание большой палец. Тесто готово, когда оно станет гладким и немного блестящим, а сверху образуются пузырьки. Альтернативно, замесите тесто миксером в течение 20 минут и замесите тесто вручную в течение минуты или около того.

Посыпьте мукой плоскую поверхность и дайте тесту отдохнуть от 30 минут до двух часов. Нагрейте пустую сухую кастрюлю на плите и поставьте ее вверх дном на тесто, чтобы обеспечить теплую среду. Тесто немного растечется.

Положите на стол большую хлопчатобумажную или льняную ткань (как чистую простыню) и обильно посыпьте мукой. Поместите дополнительное количество муки в центр и осторожно переложите тесто на лишнюю муку. Вы можете использовать скалку, чтобы начать раскатывать тесто такой же формы, как стол.

Смажьте тыльную сторону рук сливочным маслом и начните растягивать тесто снизу тыльной стороной ладони. Пройдите вокруг стола, аккуратно растягивая тесто от центра. Если у вас есть группа людей, они могут стоять вокруг стола, вытягиваясь наружу. Не обращайте внимания на любые образовавшиеся дырки — это та часть, которую нужно избегать, но это не имеет особого значения, так как дырки будут теряться во всех слоях теста. На тесте также могут образовываться «прожилки» более густого теста, чего в идеале следует избегать.